Descubra o Segredo do Doce de Leite com Amendoim Tradicional

Nas cozinhas de Minas Gerais, entre o calor do fogão a lenha e o aroma irresistível da culinária tradicional, há uma receita que se destaca pela sua simplicidade encantadora e sabor inconfundível: o doce de leite com amendoim. Esta iguaria, parte essencial da rica receita mineira, combina a doçura suave do leite caramelizado com a crocância do amendoim torrado, criando uma explosão de sabores que conquista paladares há gerações.

 

Preparado cuidadosamente em tachos sobre o calor do fogão a lenha, o doce de leite adquire uma textura cremosa e uma cor dourada, resultado da tostagem delicada do açúcar no início do processo. Este método tradicional não apenas preserva o sabor autêntico, mas também ressalta os benefícios de uma cozinha que valoriza a paciência e o carinho nos detalhes.

Além de ser uma delícia por si só, o doce de leite com amendoim complementa perfeitamente queijos frescos, como o típico queijo minas, proporcionando uma harmonia única entre doçura e leveza.

Experimentar essa receita é mergulhar em uma tradição que celebra o melhor da culinária regional, onde cada colher revela um pedaço da história e dos sabores que fazem de Minas Gerais um tesouro gastronômico.

Ingredientes:

• 3 litros de leite
• 1 kg de açúcar
• 1 kg de amendoim cru com casca
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

1. Preparo do Doce de Leite:
   • Em um tacho grande, adicione aproximadamente metade do açúcar (500g) e leve ao fogo médio.
   • Mexa continuamente até o açúcar começar a derreter e adquirir uma cor caramelizada leve.
   • Adicione os 3 litros de leite, mexendo para dissolver o açúcar caramelizado.
   • Para evitar que o leite talhe, dissolva uma colher de café de bicarbonato de sódio em um pouco de leite e adicione à mistura.
   • Mexa bem e deixe ferver, mexendo constantemente por cerca de 4 minutos até que o leite estabilize.
2. Redução e Ponto do Doce:
   • Continue fervendo o leite em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
   • Após aproximadamente 1 hora, o leite irá reduzir significativamente e começar a engrossar.
   • Mexa frequentemente nos últimos estágios para evitar que grude até que o doce atinja o ponto desejado, com textura cremosa e cor de caramelo.
3. Preparo do Amendoim:
   • Enquanto o doce de leite cozinha, torre o amendoim em uma panela em fogo médio.
   • Mexa o amendoim constantemente até que fique dourado e comece a soltar sua casca.
   • Após torrado, deixe o amendoim esfriar um pouco e então remova as cascas, utilizando uma peneira para separar os pedaços.
4. Finalização:
   • Triture metade do amendoim torrado em pedaços maiores no liquidificador ou processador, utilizando a função pulsar para não moer completamente.
   • Misture o amendoim triturado ao doce de leite já pronto, mexendo bem para incorporar.
   • Transfira o doce para uma vasilha grande e deixe esfriar completamente antes de servir.
5. Serviço:
   • Sirva o doce de leite com amendoim puro ou acompanhado de queijo minas fresco, aproveitando o contraste de sabores.

Este doce de leite com amendoim é uma delícia tradicional da culinária mineira, perfeito para acompanhar momentos especiais!