Pudim feito com bacon, conheça o pudim Abade de Priscos uma delícia tradicional Portuguesa

Muitas pessoas fazem careta só de imaginar combinar fatias de toucinho fresco com uma calda de açúcar perfumada com canela, casca de limão e vinho do Porto. No entanto, a textura cremosa que apenas o toucinho pode proporcionar ao pudim é tão singular e seu sabor é tão delicado que poucos conseguem adivinhar o ingrediente secreto (embora seja possível substituir o toucinho por manteiga ou banha, não é a mesma coisa). A receita requer uma quantidade generosa de gemas, mas são elas que garantem a estrutura do pudim. Por mais que sejam muitas, não há alternativa, elas são necessárias mesmo.

Ingredientes:

Para o Pudim:

• 16 gemas
• 60 ml de vinho do Porto
• 400 g de açúcar
• 500 ml de água
• 100 g de toucinho em fatias
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão

Para o Caramelo:

• 150 g de açúcar
• 150 ml de água

Tempo de Cozimento:

• 1 hora e 15 minutos

Como Fazer:

1. Preparar o Caramelo: Em uma panela, misture o açúcar e a água para o caramelo. Cozinhe até obter um caramelo dourado. Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais de uma forma de pudim.
2. Fazer a Calda: Em outra panela, misture 400 g de açúcar, 500 ml de água, o toucinho em fatias, o pau de canela e as cascas de limão. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar.
3. Preparar as Gemas: Peneire as gemas para retirar a película. Adicione o vinho do Porto às gemas.
4. Misturar a Calda com as Gemas: Remova o toucinho, a canela e as cascas de limão da calda. Misture o vinho do Porto com as gemas e adicione a calda ainda quente, em fio, mexendo sempre.
5. Cozer o Pudim: Coe e despeje a mistura na forma caramelizada. Cozinhe em banho-maria no forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
6. Resfriar e Desenformar: Deixe o pudim esfriar completamente antes de desenformar.

Após cada garfada, o Pudim Abade de Priscos revela o seu encanto inigualável, levando-nos numa viagem de sabores intensos e textura sublime. Esta iguaria portuguesa, com a sua combinação única de ingredientes e o irresistível aroma a caramelo, é mais do que uma sobremesa, é uma experiência culinária memorável que nos transporta para os recantos gastronômicos mais tradicionais de Portugal. Ao final de cada refeição, este pudim conquista corações e paladares, deixando-nos ansiosos pela próxima oportunidade de apreciar esta verdadeira obra-prima da doçaria portuguesa.